Menu and search
English version German version Danish version French version Japanese version

Rökt och gravad fisk

På Royal Greenland använder vi de bästa fiskprodukterna och särskilda gravnings- och rökningstekniker för att kunna erbjuda ett läckert urval av rökt och gravad fisk.

Vi röker främst liten grönländsk hälleflundra och lax från Norge. Tidigare röktes fisken för att den skulle hålla sig längre, men i dag är den främsta anledningen till att vi röker fisk att det ger den en så utpräglad, god och kryddig smak.

Kallrökning

Vid kallrökningen används glödande kol från bokflis. Först saltas fisken och därefter leds röken in till rökkammaren där fisken läggs in och röks vid 21° till 23°C i 4–12 timmar beroende på fisksort. Det är aromerna från röken som ger fisken sin utpräglade smak.

Varmrökning

Varmrökta produkter har en fastare konsistens och smaken är kraftigare än hos kallrökta produkter på grund av att de utsätts för värme under rökningsprocessen. Rökningen sker vid cirka 65°C och tar 8 timmar.

Gravning

Många av oss känner till gravlax som är ett gammalt nordiskt sätt att bevara fisken genom att marinera den i socker, salt och kryddor. I de traditionella recepten används kryddor och örter såsom dill och enbär, men Royal Greenland erbjuder också nya versioner med citron, lime och olika typer av peppar.